Primer semestre
CONOCIMIENTOS BASICOS DE LA COCINA
- INTRODUCCION LA COCINA
- INTRODUCCION A LA COCINA Y ORGANIGRAMA
- EQUIPOS BASICOS DE COCINA
- EL STOCK Y ALMACENAJE
SEGURIDAD E HIGIENE
- INTRODUCCION
- HIGIENE EN LA COCINA
- H.C.C.P.
- DISTINTIVO H Y NORMA ISO
REPOSTERIA
- LA HARINA Y SUS DERIVADOS
- MASAS BASICAS
- MASAS MADRES
- SENSIBILIDAD SENSORIAL
- DECORACION
PANADERIA
- LA HARINA Y SUS DERIVADOS
- LA LEVADURA
- PANES BASICOS
- PAN BOLILLO Y PAN BAGETTE
- PIZZA FOCCACIA Y CHIABATAS
INTRODUCCION A LA INDUSTRIA ALIMENTICIA
- NUTRICION
- SEGUIRIDAD E HIGIENE
- TECNOLOGIA Y ALMACENAJE DE ALIMENTOS
- ENFERMEDADES DESARROLLADAS EN ALIMENTOS
- HISTORIA DE LA GASTRONOMIA
- EL ARTE DE FIJAR COSTOS
- RECETAS PARA COSTEAR
ARTES CULINARIAS
- FONDOS Y SALSAS
- LAS CREMAS
- LAS SOPAS
- LOS CEREALES
- EL ARROZ
- EL HUEVO
- EL POLLO
- LA CARNE
- PESCADOS Y MARISCOS
- LA COCINA
- LAS VERDURAS
- LAS PAPAS
- LAS CONSERVAS
IDIOMAS
- INGLES
- FRANCES TECNICO CULINARIO
- ITALIANO TECNICO CULINARIO
INGREDIENTES
- INTRODUCCION A LOS INGREDIENTES
- INGREDIENTES BASICOS DE MEXICO
- INGRENDIENTES DEL MUNDO
- INGREDIENTES EXOTICOS
- INGREDIENTES Y SUS COMBINACIONES DE ELLOS
- LOS PESCADOS
- LOS MARISCOS Y MOLUSCOS
COCINA MUNDIAL
- INGREDIENTES FRANCESES
- INTRODUCCION A LA GASTRONOMIA FRANCESA
- INGREDIENTES DE LA COCINA ITALINA
- INTRODUCCION A LA GASTRONOMIA ITALIANA
- INGREDIENTES DE LA COCINA MEXICANA
- INTRODUCCION A LA GASTRONOMIA MEXICANA
- INGREDIENTES INTERNACIONALES
- INTRODUCCION A LA GASTRONOMIA INTERNACIONAL
- INGREDIENTES DE LA COCINA ARABE
- INTRODUCCION A LA GASTRONOMIA ARABE
- INGREDIENTES DE LA COCINA ASIATICA
- INTRODUCCION A LA GASTRONOMIA ASIATICA
- INGREDIENTES DE LA COCINA JAPONESA
- INTRODUCCION A LA GASTRONOMIA JAPONESA
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