El Instituto Gastronómico Carême nace inspirado en la creación, la innovación y la calidad gastronómica excepcional de Marie-Antoine Carême.

Conocido como el cocinero de reyes y rey de cocineros, Marie-Antoine Carême nació en Paris, Francia, en 1784 y murió a los 48 años de edad el 12 de enero de 1833.

Nacido de una familia numerosa, fue repostero y cocinero desde muy corta edad. Considerado como fundador del concepto de la Alta Cocina fue uno de los primeros que recibieron el nombre de Chef.

A sus 17 años trabajó junto con el celebre repostero Bailly. A fuerza de estudio y de trabajo consiguió elevar el arte culinario a un nivel cercano al de una ciencia. Su pasión por el arte culinario lo llevó a ocupar puestos de gran importancia en las cortes de Europa y se le confío la preparación de servicios culinarios para la mesa del mismo Napoleón Bonaparte (Primer Cónsul) y mas tarde para el Príncipe Talleyrand entre otros.

Influenciado por los ideales de Catarina de Médicis, Carême trabajó decididamente para revisar los verdaderos valores de la gastronomía e instauró un nuevo paradigma para las salsas, imponiendo más fineza y sutilidad.

La personalidad de Marie-Antoine Carême ha sido determinante en la historia de la gastronomía universal, tanto por el fuerte impulso que le dió como arte como por su legado escrito el cual sigue siendo de actualidad.