PASTA SABLEE
PASTA HOJALDRE
PASTA CHOUX
PASTA DE BRIOCHE
PASTA DE CUERNITO
PASTA DE SAVARIN
PASTA DE PANQUE
PASTA DE GENOVESA

EL AGUA
LA SAL
LA HARINA
EL AZUCAR
LA LECHE
LA LEVADURA

MERENGUES
APARATOS AMERENGADOS
LOS MACARONES
CREMAS DE BASES
BAVARESA
SABAYON
PREPARACIONES HELADAS
HELADOS
MALVAVISCO
DULCES MACIZOS
CARAMELOS SUAVES (TOFFES)
AZUCAR DÉCOR
TEMPERADOS
TEMPRADO, ABANICOS Y CIGARRILLOS
MOLDEO Y GANACHE

EL INFLAMIENTO DE LA COCINA
LOS PRIMOS DE LA CREMA
EL CHOCOLATE
LA LEGISLACION DE LOS PRODUCTOS HELADOS
LA EMULSION
FISICA ALIMENTICIA GENERAL
LA GRENETINA
LOS OVOPRODUCTOS
FIGURAS DE CHOCOLATE
UTILIZACION DE COLORANTES LIPOSOLUBLES
MONTAJE DE ENTREMESES
LOS GLASEADOS
LOS PETITS FOURS
TEJAS
FOUR SECOS
FOURS ALMENDRA CON DUYAS
FRUTA CRISTALIZADA
FOURS SALADOS
CONFITERIA II
NOUGAT (TURRON)
PASTA DE FRUTAS

ADITIVOS
COLORANTES HIDROSOLUBLE
COLORANTES LIPOSOLUBLE
MEJORANTE DE HARINA
CONSERVADORES
EMULSIFICANTES
LAS FRUTAS

POSTRE AL PLATO
NOUGATINA Y CROQUEMBOUCHE
TRAITEUR
FONDOS DE SALSAS
BOCADAS
MARINADAS (CARNE)
PESCADOS PREPARADOS
BEBIDAS HELADAS
BEBIDAS DULCES Y REFRESCANTES
PANADERIA BASICA
GELATINA ARTISTICA
FLAMEADO DE POSTRES
REPOSTERIA MEXICANA