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Chef Partie | Temario


HISTORIA  DE LA  GASTRONOMÍA  I   
LECCION DE HIGIENE I
QUIEN ES MARIE  ANTONIE  CARÊME
ORGANIZACIÓN DE COCINA DE GRAN BRIGADA
LAS  ETAS  I
ORGANIGRAMA EN LA COCINA
LOS  INGREDIENTES   I
LA COCINA   I
LAS  VERDURAS I
LAS   PAPAS  
SERVICIO  I
CLASES  MUKIMONO
DICCIONARIO  CULINARIO
FONDOS  Y  SALSAS  I
SALSAS  TRADICIONALES
LAS  CREMAS  I
LAS   SOPAS I   
LOS  FONDOS  EN LA COCINA I
GASTRONOMÍA  MEXICANA   .1,2,3,       
LAS   LEGUMBRES               
LAS   CONSERVAS  I               
LOS  CEREALES                       
NUTRICION  I   
EL   ARROZ   
EL   HUEVO   
PASTA  FRESCA    I
LAS   AVES. I
EL   POLLO   I   
ANIMALES  DE  CAZA   
ANIMALES  DE CAZA  MAYOR   
LA  ADMINISTRACION  I       
COSTOS  AY B I               
EL  CERDO  (TEORIA)   
EL  CERDO  (RECETAS)   
CARNES  DE RASTRO   
LA  CARNE  I       
CARNICERIA  I               
PESCADOS  Y MARISCOS I           
PAN   BASICO       
RECETAS   INTERNACIONALES  I           
INTRODUCCION A LA GASTRONOMÍA ITALIANA       
INTRODUCCION A LA GASTRONOMÍA  FRANCESA   
INTRODUCCION A LA GASTRONOMÍA  ASIATICA   
RECETAS  ASIATICAS                   
CLASIFICACION DE CORTES Y EN CANAL DE CARNES BOVINAS EN SUDAMERICA   
LOS  CORTES  DE  RES  Y  CERDO  EN   EUROPA                   
LAS   CARNES                                     
LA  CARNE                                      
COCINA   MEXICANA  .I.  II.  Y  III.  TEORIAS                       
COCINA  MEXICANA  CONTEMPORANEA   RECETAS               
COCINA  MEXICANA   DE LOS  AROMAS                       
NUTRICION .2                                      
RECETAS  ASIATICAS  VARIAS                           
SUSHI                                              
EMBUTIDOS   Y CHARCUTERIA   
PANADERIA   MEXICANA   TRADICIONAL                       
PESCADOS Y MOLUSCOS                               
LAS CONSERVAS                                    
COCINA  FRANCESA                               
COCINA  ARABE                                   
GASTRONOMÍA  MEXICANA
GASTRONOMÍA  FRANCESA                           
GASTRONOMÍA   ITALIANA                           
SERVICIO  EN  ALIMENTOS                               
CARNE  DE CERDO CON  SUS  CORTES  Y  PREPARACIÓN               
EL ARROZ.                                        
PANADERIA   BASICA                                
COCINA   INTERNACIONAL.  I. II.  III                       
PASTA    FRESCA                                   
CARNES  DE  TERNERA                               
LA   RES                                          
CARNICERIA                                   
REGLAMENTO  DE CARNES  DEL  EDO.DE SINALOA                   
EL  CERDO                                       
EL  ARTE  DE FIJAR   COSTOS                               
MUKIMONO                                    
GELATINA ARTISTICA                               
CANAPES                      
ELABORACION DE MENUS                    
INTRODUCCION DE MENUS                   
MENUS INTERNACIONALES                   
COSTOS DE LA MATERIA PRIMA           
PRESENTACION DE MENU                       
ARTE MUKIMONO                    
INTRODUCCION AL ARTE MUKIMONO
MANUPULACION DE LOS EQUIPOS MISMOS AL CREAR TALLADOS
TALLADO DE VERDURAS
TALLADO DE FRUTAS
COCINA INTERNACIONAL
INTRODUCCION A LA GASTRONOMIA FRANCESA           
INTRODUCCION A LA GASTRONOMIA ITALIANA               
INTRODUCCION A LA GASTRONOMIA SUDAMERICA           
GASTRONOMIA CHILENA PERUANA   
HISTORIA DE LA GASTRONOMIA ARABE               
INTRODUCCION A LA GASTRONOMIA
GASTRONOMIA JAPONESA                           
INTRODUCCION A LA GASTRONOMIA CHINA
GASTRONOMIA ASIATICA
INTRODUCCION A LA GASTRONOMIA ESPAÑOLA
COCINA INTERNAL               
SERVICIO Y ADMINISTRACION DE BAR                   
SERVICIO DE RESTAURANTE MONTAJE DE MESA Y SERVICIOS   
SERVICIO DE ADMINISTRACION Y CONTROL DE BAR       
MONTAJE DE SALON                       
ENOLOGIA                             
VINOS BLANCOS SUS ORIGENES Y MARIDAJES           
VINOS BLANCOS SUS ORIGENES Y MARIDAJES               
VINOS ROSADOS SUS ORIGENES Y MARIDAJES           
VINOS DE MEXICO                       
ZONAS VINICOLAS                       
FRANCIA Y LOS VINOS                       
ITALIA Y LOS VINOS                       
SERVICIO DE BANQUETES       
MONTAJE DE SERVICIOS EN BANQUETES                               
COCINA DE BANQUETES PRODUCCION       
LA IMPORTANCIA DE LAS BEBIDAS                                           

ARTE MUKIMONO
CLASES PRÁCTICAS DE MUKIMONO                                         

HISTORIA DE LA COCINA MEXICANA PREHISPANICA                              
LA COCINA MEXICANA ANTIGUA Y SUSPRODUCTOS             
LA COCINA MEXICANA CONTEMPORANEA       
LA NOUVELLE CUISINE MEXICANA        

COCINA DE AUTOR
QUE ES LA COCINA DE AUTOR
ELABORACION DE RECETAS Y RECETARIOS       

TIPOLOGIA DEL MENU         
MENU 3 TIEMPOS  PRACTICO Y TEÓRICO       
MENU 4 TIEMPOS PRACTICO Y TEÓRICO       
MENU 5 TIEMPOS PRACTICO Y TEÓRICO       
MENU  DIETETICO PRACTICO Y TEÓRICO       


LA COCINA FUSION 
COCINA DE FUSION PERUANA       
COCINA DE FUSION EUROPEA
COCINA DE FUSION ASIATICA        

GASTRONOMIA EUROPEA
LA COCINA FRANCESA        
LA COCINA  ESPAÑOLA           
LA COCINA ITALIANA           

CHARCUTERIA Y EMBUTIDOS
PREPARACION DE JAMONES
PREPARACION DE CHORIZOS

HISTORIA DE LA GASTRONOMIA NORTE AMERICANA 
GASTRONOMIA DE ESTADOS UNIDOS DE NORTE AMERICA
GASTRONOMIA DE CANADA
GASTRONOMIA DE ALASKA       

ENOLOGIA
LOS VINOS DE MEXICO Y EL MUNDO         
CATA DE VINOS
MARIDAJE

COCTELERIA 
COCTELERIA TRADICIONAL
COCTELERIA DE VANGUARDIA
COCTELERIA NACIONAL E INTERNACIONAL
CERVEZAS Y DESTILADOS
MARIDAJES


AHUMADO

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